In kaltem Wasser waschen Sie die Hähnchenbrust, trocknen sie sodann mit einem Küchentuch ab und reinigen diese mit einem Messer von zurückgebliebenen Häutchen und Venen. Die so von Ihnen vorbereiteten Filets können Sie nun in die zum Braten oder Grillen gewünschten Stücke aufteilen. Mit den Fäusten sanft zerschlagen. Als  nächstes zerdrücken Sie mit einem Messer fein gehackten Knoblauch und Zitronengras auf einem Küchenbrett, bis das Gras und der Knoblauch eine nahezu homogene Masse bilden (optional können Sie dazu auch einen Mörser verwenden). Das zuvor vorbereitete Hähnchen legen Sie nun auf das Brett und besprühen es sodann mit Kochspray, bestreuen es mit Salz, Pfeffer und süßem, scharfem Paprika und dem Zitronengras, falls sie es in Pulverform verwenden sollten; dann reiben Sie jedes Stück Hähnchenfleisch mit der Masse aus Knoblauch und Zitronengras ein und legen es in die Schale. Falls Sie frische Peperoni verwenden, schneiden Sie diese der Länge nach auf und entfernen die im Inneren enthaltenen Samenkörner, hacken die Peperoni in feine Stücke und füllen sie in die Schüssel. Zum Abschluss fügen Sie den frisch gepressten Saft einer halben Limette oder Zitrone hinzu. Verteilen Sie das Fleisch derart in der Schüssel, dass die Oberfläche des Fleisches gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist, verschließen die Schüssel mit einem Deckel und stellen sie für ca. 25-30 Minuten in den Kühlschrank.