Mischen Sie in einer Schüssel das Ei mit Milch und dem Öl des Kochsprays. In einer zweiten Schüssel sieben und vermischen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer. Als nächstes mischen Sie die feuchten mit den trockenen Zutaten. Geben Sie dann den in kleine Streifen geschnittenen Spinat zur Masse hinzu, genauso anschließend den fein gehackten Käse. Die Muffin-Backformen besprühen Sie mit Kochspray. Füllen Sie den Teig in die Formen und belegen Sie diese mit den Mandeln. Für 25 Minuten bei 180 Grad backen.